Mariana Huerta

Para Mariana Huerta la oportunidad pidió turno en su consultorio. Siendo nutricionista, a menudo enfrentaba la situación de explicarle a un paciente celíaco que ya no podría comer harinas con gluten.

En 2012 comenzaron con la elaboración de alimentos libres de gluten. Hoy ofrecen productos congelados libres de gluten y ahora sí está ampliando la línea para incluir viandas saludables. Pero, al tratarse de un nicho bastante nuevo en el país, aún hay mucho por profesionalizar. Debió desarrollar proveedores que trajeran insumos especiales y entender las regulaciones a seguir para este tipo de alimentos. Mientras tanto, la demanda crece: el público es cada vez más amplio. No sólo se trata de personas con necesidades alimentarias especiales sino que más gente elige consumir productos sin gluten dado que son harinas más livianas y que no inflaman.